A profesionales del ámbito de la restauración, interesados en adquirir conocimientos relativos a las operaciones básicas del restaurante o bar, en general y aquellos aspectos relacionados con el aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar, en particular.
Adquirir la capacidad para efectuar la correcta recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
Conocer las principales diferenciasde las bebidas y alimentos de uso común en el bar, describiendo sus aplicaciones, variedades y cualidades.
Ud. 1 Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar
Introducción
Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
Controles de almacén
Resumen
Ud. 2 Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar
Introducción
Clasificación: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas
Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación
Resumen
Ud. 3 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
Introducción
Formalización y traslado de solicitudes sencillas
Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
Resumen
