FORMACIÓN AVANZADA EN HIGIENE ALIMENTARIA, ALÉRGENOS, DESPERDICIOS Y ENVASES (Cod. 100172)

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

A directores de calidad, responsables, técnicos y personal laboral responsable en la manipulación o preparación de alimentos en la organización.

OBJETIVOS DEL CURSO

• Identificar qué son los alérgenos, conocer la información que debe facilitarse a los consumidores, cuáles son los factores a tener en cuenta para realizar un Análisis de Riesgos y en qué consiste la contaminación cruzada.
• Aprender a preservar la higiene alimentaria, saber qué cambios introduce la normativa sobre higiene de la producción y comercialización de alimentos en el comercio al por menor, qué condiciones que deben cumplir determinados procesos sobre alimentos y cómo tratarlos desde el prisma de la higiene y la seguridad alimentaria.
• Visualizar la problemática sobre el desperdicio alimentario, controlar qué rasgos y novedades presenta la nueva legislación estatal, saber cómo se debe articular un Plan de Prevención de Pérdidas y Desperdicio Alimentario y en qué consiste la jerarquía de prioridades para obtener el máximo rendimiento de los alimentos.
• Reconocer cuál es la legislación aplicable en la gestión de los envases, identificar qué objetivos y medidas hay que contemplar al gestionar envases y aprender las figuras y conceptos principales en esta materia: Productores de Producto, Registro de Productores de Producto de Envases y Responsabilidad Ampliada del Productor.

TEMARIO DEL CURSO

MÓDULO 1:  ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
1.1. Reacciones adversas a alimentos: alérgenos e intolerancias alimentarias
1.2. Profesionales que deben conocer este tema
1.3. Principales alérgenos
1.4. Información alimentaria
1.5. Reglamento (UE) 1169/2011 sobre información al consumidor
1.5.1. Etiquetado de alimentos
1.6. Normativa estatal: Real Decreto 126/2015
1.7. Reglas para informar a los consumidores sobre alimentos y alérgenos
1.7.1. Alimentos envasados
1.7.2. Alimentos no envasados
1.7.3. Pautas sobre alimentos específicos
1.7.4. Desarrollo de la normativa europea

1.8. Responsabilidad sobre el cumplimiento del deber de informar
1.9. Análisis de riesgos por presencia de alérgenos
1.9.1. Contaminación cruzada
1.9.2. Evaluación del riesgo
1.9.3. Gestión del riesgo en los diferentes procesos
1.9.4. Comunicación del riesgo
Ejercicios de repaso (1)
Ejercicios de repaso (2)
Autoevaluación Módulo 1

MÓDULO 2: HIGIENE ALIMENTARIA
2.1. Cuestiones de base
2.1.1. Trazabilidad
2.2. Cambio normativo para el comercio al por menor y hostelería: Real Decreto 1021/2022
2.3. Temperatura de productos alimenticios
2.4. Establecimientos de comidas preparadas
2.4.1. Técnicas a desarrollar
2.5. Congelación de alimentos
2.5.1. Procesos de descongelación
2.6. Carnes frescas, picadas, preparados de carne y productos cárnicos
2.7. Productos de la pesca y moluscos bivalvos vivos
2.7.1. Exposición y venta
2.7.2. Moluscos bivalvos
2.8. Alimentos elaborados con huevo
2.9. Acceso de animales a establecimientos de comercio al por menor
2.10. Donación de alimentos
2.11. Empleo de recipientes reutilizables
2.12. Comidas testigo
Ejercicios de repaso (1)
Ejercicios de repaso (2)
Autoevaluación Módulo 2

MÓDULO 3: DESPERDICIO ALIMENTARIO Y SOLUCIONES
3.1. Necesidad de reducir el desperdicio de alimentos
3.2. Problemática a nivel mundial
3.3. Políticas de la Unión Europea
3.4. Ámbito estatal
3.5. Economía circular
3.5.1. Objetivos propuestos en diferentes áreas
3.6. Greenwashing y Directiva (UE) 2024/825
3.7. Aspectos de la nueva Ley de Prevención de Pérdidas y Desperdicio Alimentario
3.8. Sectores a los que afecta la nueva legislación
3.8.1 Obligaciones específicas para las empresas y organizaciones que se dedican a la donación de alimentos para el consumo humano
3.8.2 Obligaciones específicas para las administraciones públicas
3.9. Plan de Prevención de Pérdidas y Desperdicio Alimentario
3.10. Fases del Plan
3.10.1. Describir el ciclo de vida de los productos
3.10.2. Cuantificar pérdidas y analizar las causas
3.10.3. Sistema de seguimiento, comunicación y registro
3.10.4. Comunicación de resultados
3.10.5. Actualización del Plan
3.11. Jerarquía de prioridades
3.12. Buenas prácticas y recomendaciones
3.13. Régimen sancionador
Ejercicios de repaso (1)
Ejercicios de repaso (2)
Autoevaluación Módulo 3

MODULO 4. GESTIÓN DE ENVASES
4.1. Panorama legislativo en materia de envases
4.2. Ley 7/2022 de residuos y suelos contaminados
4.3. Real Decreto 1055/2022. Definiciones legales en materia de envases
4.4. Reglamento (UE) 2025/40 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 19 de diciembre de 2024, sobre los envases y residuos de envases
4.5. Tipos de envases
4.6. Componentes, materiales y ejemplos
4.7.  Nuevas obligaciones sobre envases y residuos
4.8. Prevención
4.8.1. Prevención para sectores concretos
4.9. Reutilización
4.9.1. Medidas de reutilización
4.9.2. Reglas para el comercio minorista
4.10. Reciclado y valorización
4.10.1. Promover el reciclado de envases
4.10.2. Uso circular de los residuos de plástico
4.11. Diseño y marcado
4.11.1. Obligaciones del marcado
4.12. Productores de Producto y Responsabilidad Ampliada del Productor (RAP)
4.12.1. Sistemas individuales y colectivos
4.12.2. Costes sobre gestión de residuos
4.12.3. Otras obligaciones: garantía financiera, depósito y envases de un solo uso
4.12.4. Normas para sujetos implicados
4.13. Registro de Productores de Producto
Ejercicios de repaso (1)
Ejercicios de repaso (2)
Autoevaluación Módulo 4
ANEXO: ENLACES DE INTERÉS